Montar la mantequilla, el azúcar y la sal. Incorporar la harina y mezclar. Rebajar la pasta a 0,3 cm y cortar círculos de 4 cm. Cocer a 155ºC durante 20 minutos.
Tamizar el azúcar lustre y la almendra. Emulsionar en la batidora con la pala los huevos, el azúcar lustre, la almendra y la harina. Montar las claras con el azúcar y el colorante. Mezclar las dos masas y extender sobre placas. Cocer 220ºC, 4/6 minutos.
Cocer a fuego lento hasta obtener una compota. Añadir un 0,5% de su peso en gelatina. Enfriar.
Hervir los purés de fresa y el azúcar invertido. Añadir la gelatina. Verter sobre la manteca de cacao previamente fundida realizando una emulsión. Añadir la nata, dejar cristalizar en frío. Montar como una chantilly.
Forrar los aros con el bizcocho y colocar el disco de sablé en el fondo. Escudillar un poco de ganache de fresa, poner el interior, otro poco de ganache y alisar. Realizar un escudillado con boquilla. Congelar y pistolear en manteca roja. Decorar con alguna fresa por encima.
